制茶工藝是一場永無止境的藝術追求。

　　所有的標準，取決于消費者，取決于市場競爭，更取決于茶企本身。

　　制作工藝的獨特性和科學性是安化黑茶產品質量成因的關鍵，用一句行話來描述，即“原料是基礎，工藝是關鍵，陳放是升華”。

　　十余年的發展，安化黑茶由邊銷轉向內銷，選料由粗老轉向細嫩，工藝標準也逐步變化。

　　安化黑茶整個加工工藝可分為兩個部分，分別是黑毛茶的初制和黑茶成品的深加工。下面我們主要來講講黑毛茶的初制加工。

　　黑毛茶，指沒有經過壓制的黑茶。外形條粗葉闊，色澤黑褐油潤，是制作安化黑茶各類成品茶的原料基礎。

　　雖然黑毛茶的初制加工都是殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等5個流程，但每一個環節對于茶企而言，都需要新的探索。

　　對每一工藝環節的理解不同，則標準不同；標準不同，則出品不同。出品則關乎茶葉的色香味形以及潔凈度、是否具有相當的藥理學效用。

　　目前，安化縣內工廠化的黑毛茶加工大多是半自動化。而在安化茶葉加工機械化、自動化的步伐中，湖南華萊生物科技有限公司率先完成了黑毛茶的全自動化生產。

　　一片好的黑毛茶的誕生，從源頭開始就很“較真”。湖南華萊在產品原料的選取上，主要選用符合標準的安化本地茶鮮葉，在運輸過程中茶葉全程基本不直接接觸地面。

　　為了最大限度保留茶葉本味，華萊將工廠建在原產地附近，并采用高標準、高規格、高質量的清潔化全自動流水生產線，所有生產設備均由湖南華萊和中國農科院，湖南農科院聯合研發，完成了從以煤為主的污染型能源結構到以天然氣、電力為主的清潔型能源結構的巨變，在保證茶葉品質的同時，更加環保、清潔。

　　黑毛茶的全自動化生產可分為灘青、儲青、殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥7個流程。

　　灘青采用304不銹鋼鋪地，保證茶鮮葉在灘青過程的清潔化，避免茶鮮葉受到二次污染。

　　殺青就是利用高溫破壞酶的活性，抑制茶葉氧化，發揮茶葉特有的清香。華萊通過智能調控，把控茶鮮葉在該環節中所需的溫度、時間、投葉數量。制作過程環保、清潔，可有效保持茶葉的鮮味。

　　華萊的全自動標準化生產線智能調控溫濕度，穩定把控在渥堆過程中茶葉的品質。

　　茶葉渥堆發酵完成后，這條生產線會進入再次揉捻，這次揉捻相比第一次揉捻時間要短很多，主要是為了使經過渥堆后的茶葉進一步成形。

　　最后一個環節是干燥——針對復揉后的茶葉進行兩次慢烘，更加均勻地降低茶葉內部的水分，同時使用環保天然氣，杜絕茶葉在制作過程中的交叉污染，使毛料更加清潔。

　　干燥好的黑毛茶就算制作完成了，可以直接飲用。據了解，這套黑毛茶初制加工流程是湖南華萊公司技術人員經過反復摸索，積累經驗后制定的最佳方案。

　　從殺青到毛茶成形，人工不接觸茶葉，車間工作人員只負責現場衛生，控制機器，機械運行情況全程在監控中。

　　湖南華萊還預留了參觀通道，將茶業自動化、清潔化、標準化生產全方位的展示出來。客商及游客透過玻璃可以清楚地看到整條生產線上的所有設備，可以親身感受安化黑毛茶初制的全自動標準化生產全過程。

　　總的來說，黑茶毛茶制造的各個工藝過程都有著密切的聯系，只要其中一個處理不當就會影響毛茶的品質。而毛茶的制作還只是黑茶整個制作過程的一部分，可想而知，制作一方優質的黑茶成品是多么不易。

　　“毛茶的品質、生產和工藝沒有過關，后續的技術再好，做出來的茶葉也不會好。”負責生產與質量管理的副總經理曾衛軍介紹道，華萊每年要花費上百萬的檢測費用，基本上做到了每一車茶葉入庫都有第三方檢測報告。

　　出品方：紅網益陽站 安化黑茶頻道 湖南華萊品牌運營中心