隨著天氣逐漸變熱,不少市民喜歡生吃蔬菜,市蔬菜副食品質量監測中心技術人員建議廣大市民多吃以下幾種蔬菜:

黃瓜所含的營養成分豐富,生吃口感清脆爽口。但為了預防農殘,應先在鹽水中泡15—20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。

西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃加糖涼拌西紅柿。

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。芹菜可幫助潤腸通便,調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響。芹菜葉所含的營養素比莖多,可用熱水焯一下涼拌吃。

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養顏有益。不過,不要吃儲存太久的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維刺激胃腸道創面。

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內代謝,還可以發揮抗癌作用。

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